春天生酒是什麼？
榨取剛發酵完成的酒醪，直接出貨的初榨生酒叫「初榨」。
由於還未完全熟成，具有芳香甘甜和生猛的新鮮口感。輕快的口感中隱含新酒特有的微苦，非常適合針魚、等當季食材。
「初榨生酒」的享用時期為冬至到初春，「初榨」的出現預告著春天的即將來臨。「初榨生酒」請冰涼享用。
春天之酒
櫻花節清酒
上乘爽利的香甜，完美融合隱約雅致的微酸。
邀請您一同品嚐初春的櫻花紛飛……
火入殺菌是什麼？
在19世紀後半葉巴士德發明「低溫殺菌法」來防止葡萄酒腐敗前，日本在比其更早300年前的室町時代便採用所謂「火入れ」的低溫殺菌。
「火入れ」可以停止發酵、殺死雜菌保存香氣。一般在貯藏前進行一次，裝瓶前一次，合計進行兩次。
而生酒則不進行「火入れ」的低溫殺菌，口感上具有新酒的新鮮味和撲鼻的香氣。
生酒的特色在於保存了一般清酒經過「火入れ」後所流失的新鮮味，可以品嚐到完整不變的原始口感。保存上必須冷藏。
生酒與火入殺菌的關係
夏天之酒
夏天生酒是什麼？
榨取剛發酵完成的酒醪，未經加熱直接出貨。「生酒」的享用時期為初夏到夏末。
中途未經「入火」殺菌，所以具有爽快新鮮口感的特色，在盛夏時期帶來一股清涼感。
適合鱺魚、夏季蔬菜等當季食材。請冰涼飲用。
生酒、生詰酒、生貯藏是什麼？
* 生酒 → 完全沒有進行過火入作業的酒稱為「生酒」
* 生詰酒 → 貯藏前只經過一次火入作業的酒稱為「生詰酒」
* 生貯藏酒 → 只在加水後要裝瓶前才經過唯一一次火入作業的酒稱為「生貯藏酒」
其最大的特徵是能享受到現榨感的新鮮風味，此外因為沒有經過殺菌處理，成分在貯藏的過程中容易產生變化，
視保存狀態而定，風味可能會有大大的改變，保存方式須冷藏，開瓶後請儘早飲用完畢。
生酒與火入れ殺菌的關係
全國清酒鑑評會是什麼
從明治44年以來，日本毎年的春季會進行全國規模的新酒評鑑會。
吟釀酒正是在評鑑會中逐歩成形。
為了參加評鑑會「再三吟味所釀的酒」，統稱為「吟釀酒」。
這些要用來參加評鑑會的酒的製酒法，各酒廠叫其為「本命」。
嚴格挑選酒米、提高精米度、仔細製造酒母、低溫釀造等手法，大致上為各酒廠的共通點。
具備果實香，高品味酒質的確立年代約是昭和20年代。
從那時起，吟釀酒的名稱也已經在業界傳開。而後，吟釀酒之中更特別再三吟味釀成的頂極酒，則冠以「大吟釀」的名稱相區隔。
不過在昭和50年代前，吟釀酒幾乎是不在市場出現的酒廠秘藏酒，一般人幾乎不太可能品嚐得到。
全國清酒鑑評會金賞受賞酒 日本名門酒會蔵元履歴
- 平成18酒造年度（平成19年出貨）
浦霞・一ノ蔵・飛良泉・出羽之雪・越之譽・白瀧・西之關 等。 - 平成17酒造年度（平成18年出貨）
白瀧・開華・米鶴・澤乃井・五橋・司牡丹 等。 - 平成16酒造年度（平成17年出貨）
白瀧・開華・米鶴・信濃錦・酒呑童子（白嶺）・菊秀 等。
秋天之酒
秋天生酒是什麼？
一般清酒在初春做加熱抑菌後，再做貯藏熟成，於出貨前再做一次加熱，抑制酵母活性以求品質安定。
「冷卸」則是過夏熟成的生酒，出貨前不經加熱直接裝瓶。熟成度更高，更添渾厚的口感，味感的均衡性更佳。
「冷卸」的特色和魅力在於沈穩的香氣與濃厚口感。搭配秋肥的秋刀魚和蕈茹等更添秋天氣息，是生酒中的妙品。
「冷卸」與「秋上」 ?
秋上 → 寒冷的冬天榨出來的酒，並貯藏經過夏天熟成後，到了秋天美味會「更上層樓的狀態」也被稱為「秋晴」，
由於日本酒在出貨前共會進行兩次火入作業，通常稱這種酒為「秋上」。
冷卸 → 是將秋天熟成的酒從貯藏庫拿出來之後，沒有經過火入作業而直接出貨的酒，
也就是「冰冷的情況下直接卸貨給店家」的酒，因此得名。
生酒與火入殺菌的關係
冬天之酒
何謂立春？
國暦2月4日為立春之日。
此時雖然仍處於寒冷的冬季，但白天的太陽似乎已開始蠢蠢欲動，讓人感覺到春天的腳歩近了，人們在立春的前一天，也就是所謂的「節分之日」（=季節劃分之日），舉行撒豆的儀式，以驅除邪氣，用迎接新年的全新心情，來迎接春天的到臨。
在出現新鮮的春天氣息之日，也就是所謂「立春之日」。
何謂立春朝搾？
春天，是所有生物開始活動的季節。而最適合迎接春天來臨的酒，便是祝賀春天的「立春朝搾」。
「立春朝搾」的特徴，就是在立春的這一天早上，送給客人當天鮮搾出來的新酒。釀酒廠才嚐得到的濃郁果香與新鮮的躍動口感，您坐在家裡就可品嚐得到。
釀酒人耗費心力的「立春朝搾」
定於2月4日搾取的「立春朝搾」，為了使釀造完成的時間不過早或過晩，必須具有完美的管理方式與微妙的調整技巧，許多釀酒人都表示，製作過程非常艱辛，甚至比「大吟釀」還令人耗費心力。此外，由於剛搾取完畢的酒要立刻裝瓶出貨，因此釀酒人必須徹夜工作，不得休息。就這樣在釀酒人勞心勞力地工作之下，產生了香氣豐富、最適合立春之日飲用的「立春朝搾」。
透過驅邪儀式產生的祝賀之酒
當作業告一段落之後，神社的主祭官便會來到釀酒廠，或是到附近的神社，舉行驅邪的儀式。
不管是釀製的人、搬運的人、或是喝酒的人……都會來到這裡。
總之，與「立春朝搾」相關的人，都會祈求喝下「立春朝搾」的人能夠消災除難、全家平安、以及生意興隆。
就這樣，充滿清新氛圍的「立春朝搾」就要開始出貨上市了。
溫酒介紹
飲用清酒可以用常溫、加溫、冰冷的不同溫度方式享用。享受不同溫度下不同的口感和香氣可以說是清酒的最大魅力所在。
溫熱後綻放的美味
一些在常溫下隱藏的味感，會因溫熱而如花一般綻放。在日本稱這些尤其在溫熱後更添美味的酒叫「燗上がり」。
夏季時的溫酒可以有效改善夏日慵懶
夏季時大部分人享受的都是入喉爽快的冰冷酒佔多數吧？不過，夏季時的溫酒也有它的妙處。
高香氣的吟釀酒、生酒適合冰冷飲用
比較適合做溫酒的是純米酒、熟成酒等醇厚型的酒。溫酒後更能引出酒中的米香。