嘉美心酒造的所在地–岡山縣西南端的淺口市寄島町，是一個面向瀨戶內海的平靜小鎮。

「秘寶閣」和「渚之蔵」並立在寄島町的中心。「祕寶閣」建立於昭和45年(西元1970年)，在冬天用來保存酒，夏天也全館開啟冷氣作為冷卻儲存用。而「渚之蔵」主要進行酒的原料處理–洗米、蒸、冷卻、製麴。

嘉美心走在時代前端、進行徹底的溫度管理，雖然這樣的做法有時會遭到同行嘲笑，但是這在溫暖的瀨戶內氣候是非常重要的。甚至在平成25年(2013年)，更新了冷房設備。

在出貨之前，酒是鮮活優雅的進入休眠狀態。這便是嘉美心的酒維持穩定品質的秘密。