清酒在冬季製造,歴經一年的熟成後出貨至市場。因此,生酒方面在春天有「初榨」,夏天有「生酒」,秋季則是「冷卸」和冬季的「熟成酒」。
即使同樣的酒,依季節流轉的熟成度不同,而有不同的口味變化。
因而四季的清酒搭配當季的食材,加上相應於該季的喝法,可以説是日本酒的最大特色。

春天之酒

櫻花節清酒

上乘爽利的香甜,完美融合隱約雅致的微酸。
邀請您一同品嚐初春的櫻花紛飛……

2008年4月開始販售通年商品「開華特別純米桃色濁」!!

春天生酒是什麼?

榨取剛發酵完成的酒醪,直接出貨的初榨生酒叫「初榨」。

由於還未完全熟成,具有芳香甘甜和生猛的新鮮口感。輕快的口感中隱含新酒特有的微苦,非常適合針魚、等當季食材。
「初榨生酒」的享用時期為冬至到初春,「初榨」的出現預告著春天的即將來臨。「初榨生酒」請冰涼享用。

火入殺菌是什麼?

在19世紀後半葉巴士德發明「低溫殺菌法」來防止葡萄酒腐敗前,日本在比其更早300年前的室町時代便採用所謂「火入れ」的低溫殺菌。
「火入れ」可以停止發酵、殺死雜菌保存香氣。一般在貯藏前進行一次,裝瓶前一次,合計進行兩次。
而生酒則不進行「火入れ」的低溫殺菌,口感上具有新酒的新鮮味和撲鼻的香氣。

生酒的特色在於保存了一般清酒經過「火入れ」後所流失的新鮮味,可以品嚐到完整不變的原始口感。保存上必須冷藏。

春天生酒注意事項

因為春天生酒完全沒有低溫殺菌,所以請放冷藏保存。開瓶以後,請盡快飲用。

生酒與火入殺菌的關係

夏天之酒

夏天生酒是什麼?

榨取剛發酵完成的酒醪,未經加熱直接出貨。「生酒」的享用時期為初夏到夏末。
中途未經「入火」殺菌,所以具有爽快新鮮口感的特色,在盛夏時期帶來一股清涼感。
適合鱺魚、夏季蔬菜等當季食材。請冰涼飲用。

生酒、生詰酒、生貯藏是什麼?

* 生酒 →  完全沒有進行過火入作業的酒稱為「生酒」

* 生詰酒 →  貯藏前只經過一次火入作業的酒稱為「生詰酒」

* 生貯藏酒 →  只在加水後要裝瓶前才經過唯一一次火入作業的酒稱為「生貯藏酒」

其最大的特徵是能享受到現榨感的新鮮風味,此外因為沒有經過殺菌處理,成分在貯藏的過程中容易產生變化,
視保存狀態而定,風味可能會有大大的改變,保存方式須冷藏,開瓶後請儘早飲用完畢。

夏天生酒注意事項

夏天生酒並未經過「火入れ」殺菌處理,故酒質非常纖細敏感。
正因為酵母都還是鮮活的,若保存條件不佳時,酒質易變。
冬季取酒之後,酒廠為維持生酒風味,多以0度左右的環境貯藏。
運送到店家時也是冷藏輸送,並要求店家放在冷藏室,以維持品質。
得之不易的生酒,在您購買之後,也請放在冰箱,才能享受到最佳的夏生風味。

生酒與火入れ殺菌的關係

全國清酒鑑評會是什麼

從明治44年以來,日本毎年的春季會進行全國規模的新酒評鑑會。
吟釀酒正是在評鑑會中逐歩成形。

為了參加評鑑會「再三吟味所釀的酒」,統稱為「吟釀酒」。
這些要用來參加評鑑會的酒的製酒法,各酒廠叫其為「本命」。
嚴格挑選酒米、提高精米度、仔細製造酒母、低溫釀造等手法,大致上為各酒廠的共通點。
具備果實香,高品味酒質的確立年代約是昭和20年代。

從那時起,吟釀酒的名稱也已經在業界傳開。而後,吟釀酒之中更特別再三吟味釀成的頂極酒,則冠以「大吟釀」的名稱相區隔。
不過在昭和50年代前,吟釀酒幾乎是不在市場出現的酒廠秘藏酒,一般人幾乎不太可能品嚐得到。

全國清酒鑑評會金賞受賞酒 日本名門酒會蔵元履歴

  • 平成18酒造年度(平成19年出貨)
    浦霞・一ノ蔵・飛良泉・出羽之雪・越之譽・白瀧・西之關 等。
  • 平成17酒造年度(平成18年出貨)
    白瀧・開華・米鶴・澤乃井・五橋・司牡丹 等。
  • 平成16酒造年度(平成17年出貨)
    白瀧・開華・米鶴・信濃錦・酒呑童子(白嶺)・菊秀 等。

秋天之酒

秋天生酒是什麼?

一般清酒在初春做加熱殺菌後再做貯藏熟成之後,在出貨前再做一次加熱殺菌以求品質安定。

「冷卸」則是過夏熟成的生酒,出貨前不經加熱直接裝瓶。熟成度更高,更添渾厚的口感,味感的均衡性更佳。
「冷卸」的特色和魅力在於沈穩的香氣與濃厚口感。搭配秋肥的秋刀魚和蕈茹等更添秋天氣息,是生酒中的妙品。

「冷卸」與「秋上」 ?

秋上 → 寒冷的冬天榨出來的酒,並貯藏經過夏天熟成後,到了秋天美味會「更上層樓的狀態」也被稱為「秋晴」,
由於日本酒在出貨前共會進行兩次火入作業,通常稱這種酒為「秋上」。

冷卸 → 是將秋天熟成的酒從貯藏庫拿出來之後,沒有經過火入作業而直接出貨的酒,
也就是「冰冷的情況下直接卸貨給店家」的酒,因此得名。

秋天生酒注意事項

因為秋天生酒沒有第二次的低溫殺菌,所以保存請放冷蔵庫。
➤為什麼沒有第二次低溫殺菌?因為更能感受到貯蔵中的熟成口感。

生酒與火入殺菌的關係

冬天之酒

何謂立春?

國暦2月4日為立春之日。

此時雖然仍處於寒冷的冬季,但白天的太陽似乎已開始蠢蠢欲動,讓人感覺到春天的腳歩近了,人們在立春的前一天,也就是所謂的「節分之日」(=季節劃分之日),舉行撒豆的儀式,以驅除邪氣,用迎接新年的全新心情,來迎接春天的到臨。
在出現新鮮的春天氣息之日,也就是所謂「立春之日」。

何謂立春朝搾?

春天,是所有生物開始活動的季節。而最適合迎接春天來臨的酒,便是祝賀春天的「立春朝搾」。

「立春朝搾」的特徴,就是在立春的這一天早上,送給客人當天鮮搾出來的新酒。釀酒廠才嚐得到的濃郁果香與新鮮的躍動口感,您坐在家裡就可品嚐得到。

釀酒人耗費心力的「立春朝搾」

定於2月4日搾取的「立春朝搾」,為了使釀造完成的時間不過早或過晩,必須具有完美的管理方式與微妙的調整技巧,許多釀酒人都表示,製作過程非常艱辛,甚至比「大吟釀」還令人耗費心力。此外,由於剛搾取完畢的酒要立刻裝瓶出貨,因此釀酒人必須徹夜工作,不得休息。就這樣在釀酒人勞心勞力地工作之下,產生了香氣豐富、最適合立春之日飲用的「立春朝搾」。

透過驅邪儀式產生的祝賀之酒

當作業告一段落之後,神社的主祭官便會來到釀酒廠,或是到附近的神社,舉行驅邪的儀式。
不管是釀製的人、搬運的人、或是喝酒的人……都會來到這裡。
總之,與「立春朝搾」相關的人,都會祈求喝下「立春朝搾」的人能夠消災除難、全家平安、以及生意興隆。
就這樣,充滿清新氛圍的「立春朝搾」就要開始出貨上市了。

溫酒介紹

飲用清酒可以用常溫、加溫、冰冷的不同溫度方式享用。享受不同溫度下不同的口感和香氣可以說是清酒的最大魅力所在。

溫熱後綻放的美味
一些在常溫下隱藏的味感,會因溫熱而如花一般綻放。在日本稱這些尤其在溫熱後更添美味的酒叫「燗上がり」。

夏季時的溫酒可以有效改善夏日慵懶
夏季時大部分人享受的都是入喉爽快的冰冷酒佔多數吧?不過,夏季時的溫酒也有它的妙處。
高香氣的吟釀酒、生酒適合冰冷飲用
比較適合做溫酒的是純米酒、熟成酒等醇厚型的酒。溫酒後更能引出酒中的米香。